Boulangeries : avec l’inflation, les croissants ne sont pas toujours 100 % beurre

Publié le 06/07/2025 15:58

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France 2 - O. Poncelet, J. Duboz, J. Ababsa, P. Ngankam, A. Da Silva Oliveira. Édité par l'agence 6médias

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Les conséquences de l'inflation se retrouvent au petit-déjeuner. Le traditionnel croissant n'est plus forcément pur beurre, en boulangerie ou au supermarché. En cause, l'augmentation des tarifs de la matière première.

Un café et un croissant en terrasse, un petit plaisir bien de chez nous que le monde nous envie. Mais il y a croissant et croissant. La recette originale, qui date du XIXe siècle, est 100 % beurre. Mais il existe des croissants contenant des matières grasses avec un minimum de beurre et beaucoup d'huile de tournesol ou d'huile de palme. Les consommateurs peuvent se faire avoir. Y a-t-il souvent des huiles mélangées avec du beurre dans les viennoiseries ?

Des matières grasses alternatives

Un boulanger assume. Chez lui, il reconnaît que ses croissants sont 100 % pur beurre, mais que d'autres viennoiseries fourrées sont faites, elles, avec un mélange de matières grasses. Il accepte de dévoiler la matière grasse alternative. Destinée aux professionnels et vendue en plaques de deux kilos, le mélange ne contient que 10 % de beurre. "Il y a une grosse inflation du beurre. On a cherché en tant qu'artisan à trouver des produits dérivés pour remplacer le beurre", explique Abdel Outama, boulanger.

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