Printemps : l’asperge est de retour dans les potagers

Publié le 12/04/2025 14:51

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France 2 - N. Dahan, C. La Rocca, N. Thévenot, Images drone : Gérald Maiche - Vé Production

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Avec le début du printemps, l'asperge verte fait son retour. Le journal de 13h s’est rendu dans les Bouches-du-Rhône pour la récolter et pour cuisiner une tarte à l’asperge.

Il s'agit du délice des fins gourmets : l'asperge et sa saveur raffinée. La reine élancée du potager signe le retour du printemps. Pour Bastien Chiapello, producteur d'asperges à Aubagne (Bouches-du-Rhône), la meilleure façon de les manger c’est : "Cuites à la vapeur avec un peu de vinaigrette." Vapeur, poêlée, braisée, elle se décline à l'infini et inspire les amoureux des bons produits. La recette de ce weekend : une tarte à l'asperge et au fromage de chèvre.

Les saveurs du printemps

Elle s'épanouit au pied du Garlaban. Elle pointe désormais le bout de son nez dans les champs de Provence. La récolte a commencé début mars et elle se fait à la main. Bastien Chiapello en ramasse 600 kg chaque année. Avec une saveur moins prononcée que la blanche, l'asperge verte est un produit recherché. "On est vraiment dans le légume de printemps. On est dans de la douceur, mais avec un goût quand même bien soutenu", a expliqué Anne Limbour, journaliste culinaire. Direction les fourneaux pour préparer une tarte printanière.

Retrouvez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus

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