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Vidéo "Avant, un cuisinier était un domestique" : quand le chef triplement étoilé Paul Bocuse a encouragé ses confrères à s'émanciper dans les médias

Publié le 20/12/2020 15:59 Mis à jour le 20/12/2020 16:36

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France 2

France Télévisions

Le chef mondialement connu, disparu début 2018, a conservé ses trois étoiles au Guide Michelin pendant cinquante-trois ans. Un record absolu ! Grâce à lui, les grands cuisiniers sont devenus des chefs célébrés... Extrait du magazine "13h15 le dimanche" du 20 décembre 2020.

A 45 ans, le chef triplement étoilé Paul Bocuse a tout conquis et son métier lui a tout apporté. Il va alors lui donner ses lettres de noblesse et restaurer la fierté du cuisinier. L’émission "Apostrophe", présentée par Bernard Pivot sur Antenne 2 et consacrée ce vendredi soir de 1976 à la Nouvelle Cuisine, va offrir une tribune inattendue à celui qui a souffert de voir les chefs confinés dans les cuisines.

"Je pense que la Nouvelle Cuisine française aujourd’hui est un état d’esprit. Maintenant, la cuisine appartient aux cuisiniers, affirme 'Monsieur Paul'. C’est-à-dire que les cuisiniers sont propriétaires de leur affaire, à part quelques rares exceptions. Et quand ils sont cuisiniers dans une grande maison, ils sont souvent associés au patron. La cuisine aujourd’hui nous appartient, ce qui n'était pas le cas il y a cinquante ou soixante ans."

"On fait notre cuisine comme on la pense"

"Avant, un cuisinier était un domestique, rappelait-il. Aujourd’hui, nous sommes les patrons, les relations publiques, et nous allons dans la salle. On fait notre cuisine comme on la pense et nous ne sommes plus dirigés par quelqu’un." Pour le magazine "13h15 le dimanche" (replay), Bernard Pivot souligne que "Paul a encouragé les chefs à s’émanciper dans les médias, à prendre l’avion pour aller de l’autre côté de la Terre, à créer leurs propres recettes… Il leur a dit : ’Soyez libres, soyez vous-mêmes !’".

Paul Bocuse, élu "cuisinier du siècle", s’est éteint le 20 janvier 2018 dans son auberge, à Collonges-au-Mont-d’Or, où il est né, près de Lyon, à l'âge de 91 ans. Il a obtenu sa première étoile au Guide Michelin en 1958, le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 1961 suivi d’une deuxième étoile en 1962 et d’une troisième en 1965.

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