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Le Brazier Wine Bar de Mathieu Viannay

A toutes saveurs Laurent Mariotte Le samedi à 7h54, 9h24, 12h24 et 19h24

Aujourd'hui Laurent Mariotte est à Lyon, capitale gastronomique. Il est aux côtés de Mathieu Viannay, le chef de la Mère Brazier qui vient d'ouvrir un bar à vins. Rencontre et dégustation.

Laurent Mariotte

Radio France

Publié le 23/07/2012 14:17 Mis à jour le 09/05/2014 21:41

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La Mère Brazier est une institution à Lyon. Ce lieu ouvert à la fin des années 20 a rapidement séduit une clientèle de fins gourmets. Et de personnalités politiques. Aujourd'hui, c'est le chef doublement étoilé Mathieu Viannay qui en est le propriétaire et le chef.

Mathieu Viannay a ouvert une nouvelle adresse, prolongement de son restaurant gastronomique, plus ancrée dans l'époque, le Brazier Wine Bar. A la fois bar à vin, cave, table d'hôte, l'endroit affiche une carte courte à petits prix. Une cuisine simple avec des supers produits affirme Mathieu Viannay.

Une nouvelle adresse, prolongement de son restaurant gastronomique, plus ancrée dans l'époque, le Brazier Wine Bar

Gros plan sur une entrée, forcément un plat simple qui puise dans l'histoire personnelle du chef puisqu'il est question d'une recette autrefois concoctée par sa mère que Mathieu a adapté : la salade de fèves à l'œuf mollet. Puis on passera au boudin noir maison rôti à la piperade. Et les précieux conseils pour accompagner ces plats d'un vin de qualité.