À Antibes, entre cuisine traditionnelle et spécialités italiennes

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

Nous partons à Antibes, dans les Alpes-Maritimes, à la découverte d’un restaurant italien recommandé par le chef étoilé de la vieille ville.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 19/10/2025 11:00

Temps de lecture : 1min

Pane et Vino, restaurant italien à Antibes, au bout des remparts. (PANE E VINO)

Le Figuier Saint-Esprit est le seul restaurant étoilé du vieil Antibes. Aux fourneaux, Christian Morisset, qui avait succédé à Alain Ducasse dans les années 1980 à La Terrasse, à Juan-les-Pins, où il est resté une vingtaine d’années avant de se mettre, ici, à son compte. Christian fait son marché tous les jours. Entre celui du vieil Antibes et celui de Forville à Cannes, il aime choisir ses produits et rencontrer les producteurs.

"Je travaille depuis 56 ans, et j'ai toujours la passion de créer des nouveaux plats. Ma cuisine est franche, on doit savoir ce que l'on mange dans l'assiette ! Je vous invite à découvrir Pane e Vino, où je me régale avec des pâtes à la Bolognese. Et quand la Bolognese cuit pendant 5 heures, on se fait plaisir."

Christian Morisset
à franceinfo

Le chef étoilé du vieil Antibes, Christian Morisset, au Figuier Saint-Esprit. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

L'entretien avec Christian Morisset

Pane et Vino : l'Italie calabraise

Ambiance italienne, à Pane e Vino, au bout des remparts d’Antibes. Il faut dire que le patron, Éric Sandonato, que tout le monde appelle Rico, y défend ses origines calabraises. Il a ouvert Pane e Vino à l’âge de 28 ans, en 2005.

Dans son restaurant, les pâtes coûtent entre 20 et 28 euros selon la garniture et les pizzas commencent à 14 euros. Parmi les spécialités, la « Nord et Sud », avec des ingrédients mélangés entre les deux extrémités de l'Italie : andouille calabraise et gorgonzola piémontais.

Rico (à gauche), Li le directeur de salle et le chef Antonio (à droite). (PANE E VINO)

Li, chef de salle, confirme qu’à Pane e Vino l’ambiance est familiale. À tel point, que Rico a créé 3 pizzas en l’honneur de ses 3 filles : "Julie n'aimait que le carpaccio de bœuf donc j'en ai mis sur la pizza, Angie adore la truffe, et Carla préfère la buffala et le jambon de Parme."

"En Calabre, on a de nombreuses spécialités, notamment avec des piments ou des poivrons. Toute ma famille vient de là-bas !"

Eric Sandonato (Rico)
à franceinfo

L'entretien avec Eric Sandonato

Pane e Vino, face à la mer à Antibes, restaurant conseillé par le chef étoilé du vieil Antibes Christian Morisset.