En Dordogne, du Moulin de l'Abbaye à La Table de Rouge

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

En Dordogne, le chef étoilé de Brantôme, Frédéric Murati, nous dévoile une bonne adresse dans le département : La Table de Rouge.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 21/09/2025 11:00

Temps de lecture : 1min

Laurent et Liéna, propriétaires de La Table de Rouge et Les Clés de Rouge, à Tocane-Saint-Âpre, en Dordogne. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Frédéric Murati est un chef heureux à Brantôme, dans le Périgord. Non seulement, il a conquis 1 étoile Michelin et 2 toques Gault & Millau, mais il a su marier au terroir local son amour des poissons, un amour né chez un double étoilé en Belgique où il a travaillé 20 ans.

Ici, il propose un menu "surprise", que les convives découvrent au fur et à mesure dans leur assiette.

"En Dordogne, les gens sont terroirs. J'ai donc dû composer entre ma cuisine et leurs envies. J'ai une grande affection pour le poisson, et j'adore les mélanges terre mer. Une bonne adresse par ici ? La Table de Rouge, à Tocane-Saint-Âpre."

Frédéric Murati
à franceinfo

Frédéric Murati, chef étoilé au Moulin de l'Abbaye, à Brantôme en Périgord. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

L'entretien avec Frédéric Murati

Si chez Frédéric Murati, le menu est à l’aveugle, à Tocane-Saint-Âpre, petite localité située à une vingtaine de minutes de Brantôme, on connaît à l’avance la carte traditionnelle préparée par Laurent et Liéna.

La Table de Rouge a rouvert il y a un peu plus d’un an, et le succès est déjà là. Il vaut mieux réserver pour avoir une table. Il faut dire que Laurent aime cuisiner.

"Le goût pour la cuisine vient de mon enfance, de ma grand-mère. Ici, j'essaye de travailler les produits locaux et je fais des plats traditionnels simples : bourguignon, lasagne, côte de cochon avec une sauce qui va bien, etc. "

Laurent Giaquinto
à franceinfo

Les plats sont autour de 15 euros. Et pour ceux qui veulent profiter du Périgord, il y a aussi un gîte avec plusieurs chambres indépendantes et tout confort.

Laurent et Liéna ont quitté la région parisienne pour une nouvelle vie en Dordogne. Ils ont racheté le tout – le lieu s'appelait auparavant "Rouge" – à des Néozélandais.

"Rouge, dans toutes les langues, a une connotation liée au vin. C'est facile à comprendre et à prononcer. On a voulu surfer sur la notoriété de nos prédécesseurs en déclinant le nom en Table de Rouge pour le restaurant et Clés de Rouge pour le gîte."

Liéna Zerguini
à franceinfo