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Immanquable bûche de Noël

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

Comment choisir sa bûche de Noël ou comment la préparer soi-même ? Les options les plus variées sont sur la table, en fonction des goûts et des budgets…

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 17/12/2022 09:15 Mis à jour le 17/12/2022 13:46

Temps de lecture : 2min

La bûche aérienne créée par Narae Kim, la cheffe pâtissière coréenne de l'hôtel Park-Hyatt Paris, inspirée par les tissus de la couturière Jeanne Paquin. (PARK HYATT HOTEL)

Toutes les grandes maisons proposent leur bûche. Chez Lenôtre, c’est un chalet sous la neige, création du champion du monde de pâtisserie, Étienne Leroy, fraîchement arrivé dans l’entreprise :

"Tout se mange de A à Z. Je souhaitais remettre le savoir-faire de nos labos à l'honneur. Ainsi, 70 pièces sont assemblées à la main pour confectionner ce chalet."

La bûche en forme de chalet entièrement à déguster, signée Etienne Leroy, champion du monde de pâtisserie et fraîchement arrivé chez Lenôtre. (LENOTRE)

Bûche inspirée par le Mont-Blanc chez Fauchon. En forme de Pont-Neuf pour Pierre Hermé. Style Art déco et au goût de truffe du Périgord au Lutétia. Comme des boules de sapin, selon Philippe Conticini. Il y en a des dizaines et des dizaines. L’une des plus aériennes étant celle du Park Hyatt Paris, où la nouvelle cheffe pâtissière d’origine coréenne, Naraé Kim, s’est inspirée de l’histoire du lieu, l’ancienne maison de haute couture Jeanne Paquin : "J'ai voulu une bûche aussi légère et élégante que l'effet d'un tissu".

Moins coûteux de la faire

Seulement voilà, ces bûches d’exception coûtent cher. En cette période difficile, beaucoup décideront donc de réaliser eux-mêmes leur bûche, pourquoi pas selon la recette traditionnelle que défend le chef Sébastien Faré :

"La meilleure, c'est celle qu'on fait à la maison. On prépare son biscuit, sa crème au beurre, on mouille le biscuit avec un sirop léger composé d'eau et de sucre. On la roule, assez serrée, et on la nappe avec une crème chocolat, vanille ou pralinée selon son goût."

La bûche reste en tous cas le dessert favoris des Français pour Noël. Il s’en vend chaque année plus de 8 millions avec, en tête, celles au chocolat.