Tous à Saint-Tropez le 10 juillet pour les 70 ans de la Tarte Tropézienne

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

La Tarte Tropézienne fête cette année ses 70 ans. Une institution culinaire née d’une rencontre entre une pâtisserie et une future star planétaire.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 17/05/2025 10:00

Temps de lecture : 1min

Une brioche à la fois moelleuse et ferme, garnie de plusieurs crèmes mélangées, la Tropézienne doit être dégustée à température ambiante. (IMAGE PROFESSIONALS GMBH / FOODCOLLECTION / GETTY IMAGES)

Nous sommes en 1955, à Saint-Tropez. Brigitte Bardot tourne Et dieu créa la femme. Entre deux prises, l’actrice s’offre quelques escapades dans le village où elle découvre la pâtisserie d’un jeune polonais qui a fui son pays pendant la guerre. La suite c’est l’ami de Brigitte Bardot, Henry-Jean Servat, qui la raconte…

"Selon la légende, accréditée par Brigitte elle-même, Brigitte Bardot est entrée dans une boulangerie place de la mairie à Saint-Tropez. Elle a goûté des tourtes briochées fourrées de trois crèmes mélangées. Cette création du pâtissier Alexandre Micka a beaucoup plu à Brigitte, qui lui a suggéré de la baptiser tarte tropézienne."

Henry-Jean Servat, l'ami de BB
à franceinfo

Alexandre Micka a l’habitude de faire livrer sa farine depuis la Savoie. Pour le remercier, son fournisseur lui fait porter quelques spécialités savoyardes par un voisin coiffeur, Albert Dufrêne, en voyage à Saint-Tropez. Micka, déjà âgé, se lie aussitôt d’amitié avec le jeune Dufrêne et, après plusieurs rencontres, finit par le convaincre de quitter son salon de coiffure pour prendre le relais de la tarte tropézienne.

Une brioche moelleuse garnie de crèmes

Entrepreneur dans l’âme, Albert Dufrêne développe alors la marque, ouvre de nouvelles boutiques dans le Sud, et lance une activité traiteur. Son fils, Sacha, dirige aujourd’hui la maison.

"Nous avons la volonté de conserver un produit ultra-frais, fabriqué chaque nuit, ainsi que la méthode de fabrication d'Alexandre Micka. Ce dernier disait à mon père : tu ne changes rien à la recette ni aux matières premières ! Et c'est ce que mon père me dit à son tour."

Sacha Dufrêne, directeur général de la Tarte Tropézienne
à franceinfo

Le directeur général de l'entreprise qui fabrique la Tropézienne, Sacha Dufrêne. (TARTE TROPEZIENNE)

La Tropézienne est une brioche qui doit être moelleuse et suffisamment ferme pour contenir la crème. Surtout, pour apprécier ce produit très léger en bouche, il convient de le déguster à température ambiante. Celle d’origine est vendue dans une trentaine de magasins autour de la Méditerranée, ainsi que sur Internet.

Et rendez-vous à Saint-Tropez, le 10 juillet place des Lices, pour célébrer le 70° anniversaire de cette pâtisserie iconique.