J'ai testé pour vous... le bubble tea

J'ai testé pour vous Ingrid Pohu Le samedi à 16h54, 18h55, 20h50, 22h25

Pour découvrir cette boisson personnalisable originaire de Taïwan et qui cartonne, Ingrid Pohu est allée la préparer dans une échoppe place d’Italie, à Paris.

Ingrid Pohu

Radio France

Publié le 13/09/2025 17:00

Temps de lecture : 1min

Le bubble tea, une boisson originaire d'Asie composée de thé, de lait et de perles de tapioca. (PONYWANG / E+)

Rendez-vous chez Gongcha, le Starbucks du thé taïwanais. L’un des associés, Ismaël, me guide. J'enfile un tablier pour préparer mon premier bubble tea. Juste avant, je découvre les produits au sous-sol dans l’arrière-boutique. La préparation des perles de tapioca nécessite deux cuissons de vingt minutes "pour que les perles aient cette tendresse et ce goût délicat". Leur durée de consommation n’excède pas quatre heures. Ici les salariés reçoivent une formation d’une semaine pour apprendre à préparer le bubble tea.

Plus de 500 combinaisons possibles

Et me voilà derrière le bar, face à la saladette où sont déposés d’autres ingrédients, "les toppings". C’est décidé, je me lance dans la préparation d’un Brown Sugar Milk tea, un thé au lait au sucre brun avec des perles de tapioca. "C’est le deuxième plus vendu à travers le monde". Plutôt qu’un Earl Grey, je choisis un thé noir. "Et tu peux choisir la mousse de lait qu’on fait maison. Nous avons plus de 500 combinaisons possibles". Dans mon récipient je verse d’abord les perles de tapioca, puis je dépose mes 30 ml de sucre brun en sirop tout autour du verre en le tournant dans ma main pour l’effet marbré très instagrammable. Puis je verse 180 ml de thé noir dans le mixeur, puis trois cuillers et demie de lait végétal. Je remplis ensuite la moitié de mon shaker avec de la glace et incorpore ma préparation. Et je la verse dans mon verre.

Coût moyen d’un bubble tea ici : 6,30 euros et 95 % des boissons sont végans.

À vous de tester !