Céna, de la belle cuisine au cœur du vieux Montpellier

Montpellier est devenue une métropole tendance du Sud. On y croise le soleil, la mer, les bons produits du Languedoc et des bonnes tables.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 07/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Clément Briand-Seurat chef du Céna à Montpellier. (CLEMENT BRIAND-SEURAT)

À Montpellier, c’est le nom des frères Pourcel qui apparaît pour évoquer la haute gastronomie. Laurent et Jacques ont été longtemps 3 étoiles au Jardin des Sens. Ils sont installés depuis 4 ans place de la Canourgue avec un hôtel, un bistrot, un restaurant étoilé et, toujours, la Méditerranée chevillée au corps.

"Nous, on est à fond le Sud, à fond la Méditerranée. C'est dans notre ADN et on ne lâchera jamais ça ! Un petit restaurant a ouvert il n'y a pas très longtemps, à Monpellier, Céna, avec un chef qui est un ancien de Gilles Goujon."

Jacques Pourcel
à franceinfo

Clément Briand-Seurat a commencé, en effet, son parcours chez Gilles Goujon qu’il considère comme son mentor. Céna se trouve dans le vieux Montpellier, il attire une clientèle fidèle.

Ici, la cuisine vise une belle qualité. 47 euros pour le premier prix de repas complet. La pêche provient de la criée de Sète, et le végétal des producteurs alentours.

"On a la chance dans cette région d'avoir une quantité de produits infinie, entre les Pyrénées, la Méditerranée, le Larzac, la Lozère, etc. Les plats changent en fonction des produits, de la saison et de mes envies."

Clément Briand-Seurat
à franceinfo

C’est durant son apprentissage chez Gilles Goujon, que Clément Briand-Seurat est tombé amoureux de la région. Après un parcours à Paris, Londres et la Savoie, il a donc choisi Montpellier, où il cuisine à l’instinct.

Céna, au centre-ville de Montpellier, à 5 minutes à pied du restaurant des frères Pourcel.