L'Alchimie, un havre de paix au cœur de Nice

À Nice, la cuisine méditerranéenne est ancrée dans de nombreuses adresses. Voici celles qu’a retenues Bernard Thomasson.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 09/07/2025 12:00 Mis à jour le 10/07/2025 08:56

Temps de lecture : 1min

Le chef Arnaud Colin qui a réussi l'alchimie entre ses origines et sa région d'adoption, Nice. (JACQUES GANTIE / L'ALCHIMIE)

C’est Virginie Basselot, Meilleur ouvrier de France et cheffe étoilée au restaurant du Negresco, Le Chantecler, qui nous accueille à Nice. Celle qui parcourt la région au guidon de sa Triumph pour dénicher les meilleurs produits, évoque d’abord sa cuisine.

"Le Chantecler, c'est vraiment méditerranéen avec tous les produits locaux et aussi un peu de ma Normandie natale. Cet été, on veut mettre en avant la soupe au pistou, un plat élégant, féminin et explosif en goût. Mon conseil à Nice : L'Alchimie, un joli endroit, avec une petite terrasse parfaite pour l'été."

Virginie Basselot
à franceinfo

Cette terrasse, face au jardin de l’Église anglicane de Nice, est à deux pas de la Promenade des Anglais. À l’intérieur de L’Alchimie, un décor lumineux et chaleureux accompagne la cuisine généreuse du chef, Arnaud Colin.

En salle, Romain Gabard bichonne les clients, les habitués du déjeuner ou les convives du soir en quête d’intimité. Tous apprécient la fraîcheur des légumes et des poissons, l’exceptionnelle qualité des viandes ou encore certaines recettes maison.

"C'est une cuisine de marché, on s'adapte à la saison avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts qu'on renouvelle chaque semaine. J'ai toujours aimé la cuisine de voyage, et j'ajoute des twists selon mon inspiration."

Arnaud Collin
à franceinfo

Le nom du restaurant vient de l’alchimie qui s’est opérée entre Nice et Arnaud, Parisien d’origine, qui a su s’intégrer totalement à sa région de cœur puisque son épouse est niçoise. Arnaud qui cuisine depuis son plus jeune âge.

L’Alchimie, à Nice, un bon rapport qualité prix : on peut manger pour 25 euros. Et non loin de là, Le Chantecler, restaurant étoilé du Negresco.