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L'été des chefs. Le jeune chef parisien Florian Barbarot a des projets plein la tête : "Ce qui m'attire dans la cuisine, c'est le côté adrénaline, esprit d'équipe, que je connaissais dans le sport"

C'est un jeune chef qui vient de s’installer à Paris : Florian Barbarot. Il a créé un univers bien à lui autour de la marque Quelque Part, et ne manque pas d’ambition.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 14/08/2023 11:30 Mis à jour le 14/08/2023 11:50

Temps de lecture : 1min

À Paris, le jeune chef (très créatif) Florian Barbarot a créé une marque culinaire, Quelque Part, dont son restaurant gastronomique est la première étape avant d'autres projets. (LUCREZIA VOZZA / QUELQUE PART)

Voilà un trentenaire à la tête sur les épaules, des épaules de sportif, sa deuxième grande passion après la cuisine. Florian Barbarot est propriétaire et chef du restaurant Quelque Part, dans le 9e arrondissement de Paris. Un lieu où il a créé deux espaces différents, côté bistronomique sur la rue et côté gastronomique face aux fourneaux, pour exprimer une cuisine apprise entre les États-Unis, l’Alsace, et son pays natal l’Isère.

"Ce qui m'attire dans la cuisine, c'est le côté adrénaline, esprit d'équipe, brigade, que je connaissais dans le sport. Dans dix ans, j'aimerais être toujours à Paris, avec la marque Quelque Part qui aura fait des petits."

Florian Barbarot
à franceinfo

Évidemment, si une étoile venait couronner le travail de Florian, qui fut quart de finaliste de Top Chef il y a quelques années, le jeune homme serait comblé. Mais il n’attend pas après pour écrire son projet de vie autour de sa marque de cuisine, sous laquelle il s’apprête à ouvrir une pâtisserie, salon de thé et de brunch. Après l’Alsace, Florian Barbarot a aussi travaillé dans un restaurant deux étoiles, en Suisse, et chez Daniel Boulud à New York, trois étoiles à l’époque, où il a appris les techniques du poisson, très présent à sa carte.

Parmi ses producteurs, Florian Barbarot fait appel à Javier Gorga, qui pratique trois activités différentes et complémentaires : maraicher, ébéniste et producteur de champignons. Dans l'émission, il vous livre la recette de la variété "crinière de lion", un énorme champignon que le chef prépare comme une pièce de bœuf. Allez voir sur les réseaux sociaux la vidéo de cette recette, c’est bluffant.