Le restaurant Étude, à Aix-en-Provence

La Provence est une terre de légumes et de fruits, surtout en cette saison estivale. Autant dire qu’on y mange bien, en particulier à Aix-en-Provence.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 28/07/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Loïc Piétri est entré cette année dans l'élite de la gastronomie. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Parmi les chefs étoilés d’Aix-en-Provence, j’ai demandé à Pierre Reboul de nous guider pour dénicher une belle adresse. Il vient de quitter le château de la Pioline pour ouvrir, avec son étoile Michelin, la Table de Pierre Reboul, au sein de l’hôtel Renaissance…

"C'est un lieu plus intimiste, 20 à 25 couverts, pour aller plus loin avec les convives et faire voyager différemment. À Aix, je vais manger au restaurant Étude, anciennement Sauvage : un petit jeune qui monte, et des produits magnifiques."

Pierre Reboul
à franceinfo

Le petit jeune s’appelle Loïc Pétri. Il a déjà un joli parcours derrière lui puisqu’il a travaillé pour Joël Robuchon, Éric Briffard ou Jean-François Piège. Son restaurant Sauvage s’appelle désormais Étude.

"Sauvage est une table née il y a 6 ans et que j'ai fait évoluer au point que je ne me sentais plus chez Sauvage. J'ai donc décidé de la renommer Étude. On reste Sauvage au déjeuner, avec une formule bistrot, et Étude au dîner pour l'expérience qui a reçu l'étoile Michelin."

Loïc Piétri
à franceinfo

Loïc Pétri a été intronisé dans l’élite de la gastronomie, il y a quelques semaines seulement. Si le soir, le menu gastronomique est un peu plus onéreux, on peut manger à midi pour 39 euros, en plein centre-ville d’Aix-en-Provence. Ce qui permet à une clientèle assez jeune de profiter de sa cuisine.

Bon à savoir, c’est le chef et son équipe qui portent les plats et les expliquent aux convives. Il faut dire que l’endroit est très intimiste : 12 couverts.

Loïc Pétri, chef prometteur de la nouvelle génération, à découvrir à Étude, désormais l’autre restaurant étoilé de la ville avec La Table de Pierre Reboul.

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