Schatzi, la tarte flambée maison au coeur de Strasbourg

L'été des chefs Du lundi au vendredi

Voyage culinaire en Alsace aujourd’hui. Nous partons entre la route du vin et la capitale alsacienne, Strasbourg.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 17/07/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Anatole présente la tarte flambée qu'il vient de confectionner, avec sa recette secrète. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Sur la route des vins d’Alsace, à Ammerschwihr, nous trouvons le chef étoilé Julien Binz. Maître cuisinier de France, il propose une cuisine moderne dans une jolie salle décorée par une fresque de Fragonard, La fontaine d’amour.

"La fresque est toujours en place et décore notre espace. Ici, j'ai une cuisine alsacienne avec des grands classiques comme les escargots et les plats du terroir qu'on revisite régulièrement. Pour une bonne tarte flambée, je vous envoie chez Schatzi."

Julien Binz
à franceinfo

Schatzi, en alsacien, veut dire trésor. C’est souvent le nom tendre qu’on donne à son ou sa chérie. Ici, pour réaliser la flammeküche, la tarte flambée, il prend une autre dimension. Mickaël Garnier, le propriétaire, explique avoir voulu rechercher les trésors parmi les producteurs : le boucher aux viandes irréprochables, les farines de qualité, la crème la plus onctueuse.

Les meilleurs produits, donc, pour une tarte flambée de tradition. Plat emblématique du Bas-Rhin, elle nécessite aussi un vrai savoir-faire. Parmi la jeune équipe qui travaille autour de Mickaël, Anatole a saisi le tour de main.

"On met des oignons, des lardons et la préparation qu'on appelle le 'schmerr', à base de crème, de fromage blanc, de muscade et poivre. Et je ne vous révèlerai pas la touche finale, c'est secret !"

Anatole
à franceinfo

On n’en saura pas plus, mais une chose est sûre, au-delà des touristes du centre-ville (la cathédrale est à 100 mètres), la moitié de la clientèle est locale, en quête de prix raisonnables (entre 10 et 15 euros pièce) et surtout de qualité. Car en matière de tartes flambées, rares sont les restaurants du centre-ville à proposer du fait main.

Les auberges de village n’ont qu’à bien se tenir, avec Schatzi, pour des tartes flambées maison au cœur de Strasbourg. C’est d’ailleurs un choix du chef étoilé d’Ammerchwihr, Julien Binz.