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L'Histoire à la carte de Thierry Marx. Alain Chapel, une référence pour les chefs d’aujourd’hui

L'histoire à la carte de Thierry Marx Thierry Marx Le dimanche à 14h24 et 16h54

Le chef Thierry Marx évoque le savoir-faire et les recettes d'Alain Chapel.

franceinfo, Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 30/07/2017 09:18 Mis à jour le 30/07/2017 09:21

Temps de lecture : 1min

De gauche à droite, Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Alain Chapel au centre, Georges Blanc et Jacques Pic le 28 juillet 1983 à l'Alpe d'Huez.  (LAURENT MAOUS / GAMMA-RAPHO / GETTY IMAGES) — De gauche à droite, Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Alain Chapel au centre, Georges Blanc et Jacques Pic le 28 juillet 1983 à l'Alpe d'Huez. (LAURENT MAOUS / GAMMA-RAPHO / GETTY IMAGES)

Le plus jeune restaurateur trois étoiles

Quand il reprend en 1967 le restaurant familial, à Mionnay dans l’Ain, Alain Chapel (1937-1990) a l’ambition d’en faire une grande table. Il n’imagine peut-être pas qu’il obtiendra très vite trois étoiles, qu’il sera même le plus jeune restaurateur à les conquérir, que les personnalités contemporaines fréquenteront avec assiduité sa cuisine, et qu’il deviendra une référence incontournable pour la plupart des grands chefs d’aujourd’hui.

Alain Chapel peint par Micheline Dohollou (laradiodugout.fr)

C’était un homme cultivé, mélomane, ouvert à d’autres arts que la gastronomie, et son livre La Cuisine c’est beaucoup plus que des recettes (Robert Laffont) a été réédité.

Thierry Marx, dans L’Histoire à la Carte, rend hommage à Alain Chapel, et propose de réaliser sa recette des œufs Sidney.

La recette des oeufs Sidney d'Alain Chapel

Ingrédients pour 6 personnes :
12 œufs, 2 aubergines, 4 petites courgettes bien fermes, 2 ou 3 poivrons rouge et vert, 4 gousses d’ail, 1 branche de thym effeuillée, 2 tomates pelées et épépinées, 6 tomates bien mûres, 3 dl d’huile, sel et poivre, eau vinaigrée.

Préparation :
Avec les six tomates mûres, préparer une purée : les émonder, les concasser, les cuire avec l’ail et un peu de sucre, les passer au chinois, assaisonner d’une goutte d’huile.