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L'Histoire à la carte. Fernand Point, le premier "trois étoiles" !

L'histoire à la carte de Thierry Marx Thierry Marx Le dimanche à 14h24 et 16h54

Son restaurant "La Pyramide", à Vienne, est aujourd'hui dirigé par Patrick Henriroux, chef deux étoiles.

franceinfo, Bernard Thomasson, Thierry Marx

Radio France

Publié le 23/10/2016 15:56

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Dans les années 30, quand le guide Michelin lançait ses étoiles pour aider les automobilistes à choisir de bonnes tables sur leur route, Fernand Point, à Vienne dans l'Isère, a tout de suite été récompensé. Et il fut le premier à recevoir les trois macarons, en 1933. C'était un monstre sacré de la gastronomie, qui a formé des générations de grands chefs, dont Paul Bocuse.
Ce dernier se souvient encore comment Point, qui accueillait des célébrités du monde entier à sa table, disait : "Je ne vais pas au spectacle, le spectacle vient à moi". Pour honorer Fernand Point dans L'Histoire à la carte, Thierry Marx a choisi la recette de la fricassée de volaille.

Ingrédients : 1 poulet, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail, 1 verre de vinaigre de vin, 4 cuillerées à soupe de vin blanc, un demi-verre de consommé, 1 cuillerée de concentré de tomates, des fines herbes, de l’estragon, du persil, sel et poivre.

Préparation : Découper le poulet en morceaux, que l'on fait revenir dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Laisser dorer pendant quinze minutes, saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail haché, déglacer avec le vinaigre, laisser réduire quelques instants et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire à nouveau, ajouter le concentré de tomates et le consommé, laisser cuire 5 à 6 minutes. Au moment de servir, dégraisser la sauce et mettre les herbes hachées et le reste de beurre (on peut relever avec une pointe de vinaigre).