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L'Histoire à la carte. François Vatel, le premier "burn-out" de l'histoire.

L'histoire à la carte de Thierry Marx Thierry Marx Le dimanche à 14h24 et 16h54

Il s'est suicidé avant un festin royal !

franceinfo, Bernard Thomasson - Thierry Marx

Radio France

Publié le 20/05/2017 19:35 Mis à jour le 20/05/2017 19:36

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Le 24 avril 1761, le cuisinier François Vatel se suicide, alors que la marée commandée pour le festin de Louis XIV à Chantilly, chez le prince de Condé, n'arrive pas. Pensant être déshonoré, le grand organisateur de ces ripailles royales préfère se donner la mort, deux heures à peine avant la livraison des poissons !

Davantage maître d'hôtel, organisateur d'évènements, que véritable cuisiner, Vatel est pourtant entré dans l'histoire comme un chef au destin tragique. Dans l'Histoire à la Carte, Thierry Marx revient sur cet épisode et souligne qu'il s'agit sans doute du premier "burn-out" médiatisé de l'histoire. La recette proposée est un potage au canard.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kilo de jeunes navets, 1 magret de canard, 2 grammes de sucre, 1 litre d'eau, 25 g de beurre.

Préparation : Faire revenir les navets dans une poêle avec le beurre et le sucre, mouiller à hauteur avec l'eau ; laisser cuire 25 minutes à frémissement. Pendant ce temps, faire rissoler le magret sur sa partie grasse durant 5 minutes, puis pendant 7 minutes sur l'autre face ; retirer du feu, émincer en lamelles que l'on dore à nouveau à la poêle. Servir en arrosant du potage.