"Bocuse", pour le Bocuse d'Or qui aura lieu dans quelques jours à Lyon

Le mot à la bouche Thierry Marx, Bernard Thomasson Le dimanche à 12h56, 14h26 et 16h26

C'est le championnat du monde des cuisiniers : 24 chefs de toute la planète gastronomique se disputeront le Bocuse d'Or, les 26 et 27 janvier prochains au Sirha de Lyon.

Bernard Thomasson, Thierry Marx

Radio France

Publié le 19/01/2025 14:26

Temps de lecture : 2min

Les candidats venus du monde entier convoitent tous le prestigieux trophée du Bocuse d'Or. (MAXIME JEGAT / MAXPPP)

Voilà un titre que les meilleurs chefs internationaux convoitent. Ils seront 24 candidats, venus des 4 coins de la planète, pour tenter de conquérir le Bocuse d'Or. Ce prestigieux concours se déroule tous les 2 ans, au salon international de la gastronomie et de l'hospitalité à Lyon, le Sirha. Des épreuves sur 2 journées, où chacun dispose d'un temps imparti pour réaliser une recette imposée. L'idée est venue à Paul Bocuse, le chef étoilé, pour offrir un tremplin unique pour celles et ceux qui souhaitent accéder à une reconnaissance internationale.

Une pression énorme

"Bien souvent, dans le jury, se trouvent les plus grands cuisiniers du monde, souligne Thierry Marx. Certains ont eux-mêmes remporté le Bocuse d'Or à un moment de leur carrière. Le public assiste aux épreuves, on pourrait remplir un stade tellement l'engouement est puissant autour de cet événement." Parmi les chefs français vainqueurs de ce prestigieux trophée, citons Jacky Fréon, Michel Roth, Serge Vieira, Fabrice Desvignes (chef des cuisines de l'Elysée), Davy Tissot ou encore Régis Marcon en 1995. 30 ans plus tard, son fils Paul tente l'aventure.

"Je suis dans un état d'esprit positif, assure Paul Marcon. On a bien avancé avec toute l'équipe sur l'élaboration des recettes. C'est la répétition des gestes pour une bonne coordination qui nous permettra d'être prêts le jour J. On s'entraîne beaucoup pour anticiper le maximum de situations possibles. La principale difficulté sera de tout réaliser dans le temps et de ne pas se laisser perturber par la pression énorme."

Une équipe de France autour du chef

Une équipe de France entoure Paul Marcon pour une bonne préparation mentale, physique et technique. Mais le chef sera accompagné dans le box, face au public, de 2 personnes seulement : sa commis Camille Pigot et son coach Christophe Quantin. Les 24 candidats disposeront de 5h30 pour mettre en lumière leur talent et leur savoir-faire culinaire en travaillant le chevreuil, le foie gras et le thé.