« Dimanche », parce que c’est un jour particulier pour la grande majorité des cuisiniers

Le mot à la bouche Thierry Marx, Bernard Thomasson Le dimanche à 12h56, 14h26 et 16h26

Que font les chefs le dimanche ? Dans les grandes métropoles, beaucoup sont au repos. Dans les petites villes et à la campagne, la plupart réalisent une de leurs meilleures journées de la semaine pour une clientèle friande de plats à partager.

Bernard Thomasson, Thierry Marx

Radio France

Publié le 09/03/2025 13:00

Temps de lecture : 2min

À Paris, les "bouillons" font partie des restaurants ouverts le dimanche. On s'y retrouve entre amis ou en famille pour manger à prix raisonnable. (ADRIEN AUZANNEAU / HANS LUCAS / AFP)

« Dimanche », est Le Mot à la bouche cette semaine. Déjà, parce que notre rendez-vous est programmé le dimanche sur franceinfo. Ensuite, parce que Thierry Marx y consacre un chapitre dans son dernier livre Le dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée, chez Harper Collins. Le chef étoilé tient à défendre le repas du dimanche. Il s'en explique :

"On manque de lien social. On est rivés sur nos écrans, on s'isole de plus en plus. Aussi, retrouver ce rendez-vous amical, familial, amoureux ou confraternel où l'on passe un long moment à table, ensemble, me paraît important. Dans mon 'bouillon', à Saint-Ouen, je vois ces grandes tablées où se mélangent les générations du grand-père au petit-fils."

Moment de sacralisation du vivre ensemble

Ce déjeuner du dimanche a longtemps été un moment de sacralisation du vivre ensemble, que ce soit dans un esprit religieux, de manière très laïque ou en milieu carcéral. Durant ce temps, on s'apaise, on s'accorde un break, on fait la paix avec soi-même et avec les autres autour d'un mets. Quant aux restaurateurs, soit ils sont aux fourneaux pour une jolie manne financière (en particulier en régions), soit ils sont fermés (surtout dans les métropoles).

Le journaliste du Parisien Weekend, Rémi Dechambre a écrit Le dimanche des chefs, chez Larousse. Il le confirme : "En dehors de Paris, on continue d'aller au restaurant le dimanche. Dans la capitale, la plupart des bons restaurants, des adresses bistronomiques ou des tables de chefs sont fermés. Quand un chef cuisine à la maison, c'est un peu une récréation, avec des plats de partage. Par ailleurs, les chefs aiment aller sur le marché le dimanche, pour ensuite improviser un déjeuner avec ce qu'ils ont trouvé."

Rémi Dechambre vient de publier aussi Quand les chefs rentrent à la maison, toujours chez Larousse.