Alimentation : la température moyenne des réfrigérateurs européens dépasse les 4 degrés recommandés, selon une étude de l'Anses

Avec une température supérieure à 4 degrés, des bactéries peuvent se développer sur certains aliments, comme la charcuterie, les viandes et les poissons crus.

franceinfo

Radio France

Publié le 10/04/2025 10:49

Temps de lecture : 2min

En Europe, la température moyenne des réfrigérateurs est au dessus du seuil recommandé, selon l'Anses. (FABIEN COTTEREAU / MAXPPP)

Une étude européenne révèle que la température moyenne des réfrigérateurs domestiques est de 6,4 degrés, alors qu’il est conseillé d’être en dessous de 4 degrés pour conserver ses aliments et éviter les infections dues aux bactéries pathogènes. "Une température en dessous de 4 degrés permet de stopper la croissance de la majorité des microorganismes, notamment les salmonelles qui sont une source importante de maladies d’origine alimentaire en Europe", rappelle l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) qui a publié cette étude sur son site lundi 7 avril.

Les scientifiques de l’unité Salmonella et Listeria ont passé en revue les résultats d’enquêtes menées dans 16 pays européens (17 études et 10 enquêtes nationales). Il en ressort que 95% des réfrigérateurs européens ont une température inférieure à 10 degrés. En conséquence, les scientifiques ont revu la température de référence pour calculer les dates limites de consommation des aliments réfrigérés prêts à être consommés. Fixée à 10 degrés, elle a été inscrite dans le guide technique à destination des producteurs agroalimentaires.

Des risques de listériose

"Cette température-repère ne doit cependant pas être interprétée par les consommateurs comme la possibilité d’augmenter la température de leur réfrigérateur", prévient l’Anses. "Plus la température de conservation des aliments est faible, plus la croissance des microorganismes est ralentie et moins il y a de risque d’infection", rappelle le gendarme de la sécurité alimentaire.

Parmi les maladies courantes liées à nos aliments mal conservés, il y a la listériose que l’on retrouve notamment dans la charcuterie, certains fromages, la viande et les poissons crus. Le nombre de cas de listériose a été en hausse constante au cours de la période 2019-2023, selon l’autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa). Les cas graves sont surtout identifiés chez les femmes enceintes, les personnes présentant un système immunitaire affaibli, et les personnes âgées de plus de 65 ans.