Légumes d'automne : citrouilles, courges et potirons sont à la fête pour la saison

Publié le 28/09/2025 14:20 Mis à jour le 28/09/2025 14:22

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France 2 - V. Chatelier, C. Chabaud, F. Forner. Édité par l'agence 6Medias

France Télévisions

La récolte de la courge a débuté et s'annonce prometteuse. Il existe une dizaine de variétés, dont le potimarron et le butternut. Une symphonie de saveurs riches en vitamines, qui inspirent les amateurs de cuisine. Reportage en Occitanie.

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.

Les robes orangées font leur grand retour sur les étals des marchés. Des courges butternut musquées ou des potimarrons, des légumes qui symbolisent le changement de saison. "C'est la couleur de l'automne aussi, cette couleur-là qui est chaude. Donc on y met du curcuma, du cumin avec, voilà. Et on sait que ça y est, l'été est fini", se réjouit une cliente.

De quoi donner des idées aux fins gourmets. À Montpellier (Hérault), chacun a son idée pour les cuisiner : "Rôties au four, coupées en deux avec un peu de fromage dessus, des noix" pour l'un, "de l'huile d'olive avec un petit peu d'origan et, à cinq minutes avant la fin de la cuisson, des dés de féta avec des petites olives noires" pour une autre.

Une bonne récolte annoncée...

Chez Philippe Renou, maraîcher en agriculture biologique, les clients se ruent sur ces légumes de saison depuis le week-end du samedi 27 septembre. "La baisse des températures, ça doit y être pour quelque chose, parce qu'on n'a jamais vendu autant. On est bien agréablement surpris par la vente des courges", assure-t-il.

Dans les champs d'un producteur du Gard, Nicolas Boudon, l'activité bat son plein. La récolte des butternuts a commencé. "Le calibre est bon, la couleur est bonne, c'est joli, ça", se réjouit-il. Les courges sont aujourd'hui ramassées, une quarantaine de tonnes chaque jour. Mais il faut aussi les sélectionner, car certaines sont invendables. "Vert, jaune, ce n'est pas mûr. À l'intérieur, la chair est blanche. Celui-là, à l'intérieur il est très orange, il est mûr. Donc ça, c'est le calibre idéal à la maturité optimale."

... malgré la concurrence étrangère

La récolte s'annonce correcte cette année et les ventes aussi, malgré la forte concurrence étrangère moins chère. "Beaucoup d'importations de butternuts du Portugal et d'autres pays, qui font que cela fait baisser le prix de la butternut française", explique Mathieu Benezet, le chef d’exploitation. Des produits français et de saison, à déguster tout l'automne et jusqu'en février.