Quand une entreprise fait la cueillette de fruits chez les particuliers pour produire des confiseries

Publié le 01/09/2025 16:37 Mis à jour le 01/09/2025 17:10

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France 2 - V. Heurtel, M. Malé, H. Verro, P. Bellussi - Édité par l'agence 6Medias

France Télévisions

Dans la rubrique "Une idée pour la France", des producteurs de confiture, au Pays basque, ont trouvé l'idée de s'approvisionner dans les jardins de particuliers qui sont dépassés par la quantité de fruits poussant chez eux. Une entreprise propose ainsi de cueillir une partie de la récolte, tout en entretenant leurs arbres.

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour le regarder en intégralité.

Offrez-nous vos fruits, on viendra tailler vos arbres. Un troc gagnant-gagnant qui fait des heureux au Pays basque. C'est Jeff qui en a eu l'idée. À Biarritz (Pyrénées-Atlantiques), en pleine saison des figues, il est attendu chez Michèle, direction le jardin. À 86 ans, elle a beau être gourmande, il y en a toujours trop dans les arbres. "On ne peut pas tout manger. Je suis contente que les fruits servent à quelque chose et ne se perdent pas" raconte-t-elle. C'est la deuxième année qu'elle fait appel à Jeff.

Un échange donnant-donnant

C'est grâce à des particuliers comme elle qu'il fait tourner sa petite entreprise Etxetik. Il vient cueillir les dernières figues avant la pluie. Le jardin de Michèle est une mine d'or. Après les figues, il y aura les agrumes.

Été comme hiver, Jeff arpente les jardins à la recherche de sa matière première. Tout près d'ici, à Saint-Pée-sur-Nivelle, il a repéré ce pommier sur la droite chez Didier, un habitant. Cinq tonnes de fruits récupérées l'année dernière chez des particuliers. Ici, ce sont des Anixa, une variété locale qu'il adore.

C'est un troc. Au propriétaire qui joue le jeu, il offre une partie de sa production. "On ne les ramasse, autant que ça serve à Jeff", assure l'habitant. Et en plus, il s'engage à revenir en hiver pour entretenir leurs arbres.

Des recettes atypiques

En deux ans, l'ancienne ferme familiale s'est transformée en confiserie. Avec les figues, Karine, sa compagne, va préparer des pâtes de fruits. Dans leur fabrication, rien que du naturel. Chaque jour, c'est la cueillette qui dicte la recette. Ils ont eu une idée géniale : valoriser et transformer les tonnes de fruits qui ne sont pas utilisés et chacun s'y retrouve. "On pourrait dire qu'on ne paie pas les fruits. Mais, aller les récolter dans des jardins différents, ça revient encore plus cher. On récolte nous-mêmes, on entretient les arbres", affirme Karine.

Et ils testent des nouvelles recettes. Jeff tient à faire goûter un vinaigre balsamique de poire dont il n'est pas peu fier. Un concept et du goût. Leurs produits s'arrachent dans les boutiques de la région. À Bidarray (Pyrénées-Atlantiques), un restaurateur les a même mis à sa carte. Chez Romain, le chef de l'Auberge Iparla, le balsamique de pommes accompagne le foie gras.