Italie : à la découverte d'une des meilleures gastronomies mondiales

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.

Des eaux cristallines de la côte sicilienne, aux pâturages des régions montagneuses, en passant par les vergers luxuriants de Toscane. Tout l'été, nous sommes allés à la rencontre de celles et ceux qui transmettent, font vivre les traditions et les saveurs du pays. Une cuisine simple, des moments de partage et quelques ratés aussi. Mais toujours dans un décor exceptionnel. Embarquez avec nous sur les traces de ce qui fait ce goût inimitable, celui de l'Italie.

Notre voyage commence en Sicile, sur la côte est, au pied de l'Etna. Connu pour son théâtre antique perché à 200 mètres au-dessus de la mer, le village de Taormine a un autre atout. Et c'est à l'heure du petit-déjeuner qu'on peut le savourer. Alors que les ruelles sont encore désertes, il y a un lieu où l'activité est intense. Il est à peine 8 heures et les touristes sont nombreux devant le Bambar. Il y a déjà beaucoup, beaucoup de queue. À sa tête, Saro Bambara, ancien électricien, auteur de la recette que ces touristes viennent déguster.

L'unique granita

"Alors, c'est ici qu'on fait la meilleure granita ?", demande une touriste. "Bien sûr !", répond le chef. La granita, c'est le petit-déjeuner sicilien par excellence. Une sorte de sorbet aux fruits qui se mange avec ou sans crème. Depuis 29 ans qu'il est ouvert, le Bambar a fait goûter sa granita aux plus grandes stars : le réalisateur Martin Scorsese, l'acteur Michael Douglas ou encore Zinedine Zidane. Et comme les touristes viennent des quatre coins du monde, cet enfant du pays a dû s'adapter aux différents langages.

La recette est simple. Les fruits frais sont mixés avec de l'eau et du sucre. Mais ce qui fait le secret de celle-ci, ce sont les proportions. "S'il n'y a pas assez de sucre, la granita gèle, car le sucre empêche de geler. À l'inverse, s'il y a trop de sucre, ça devient collant, comme de la meringue", détaille Saro Bambara.

Une recette strictement locale

Chaque jour, Saro et ses équipes préparent 1 500 litres de granita d'une dizaine de parfums différents. Le matin, c'est avec une brioche qu'elles se dégustent, exactement comme une confiture. "La granita est froide, mais la brioche est chaude. Ce n'est pas un petit-déjeuner froid, comme pensent les gens", explique le cuisinier.

La brioche, elle, est fabriquée quelques mètres plus loin, dans la même rue, par la famille Manago, qui concocte les viennoiseries artisanales depuis plus de 50 ans. "C'est une recette qui se transmet depuis des années en Sicile. Ici, on y ajoute du miel et du zeste d'agrumes. Ça lui donne l'arôme, la saveur de la Sicile", se réjouit Maurizio Manago.

Au-delà des 7 500 km de côtes, en été, l'Italie a bien d'autres saveurs à nous faire découvrir. Remontons vers le nord dans les terres, en Toscane, dans la région de Lucques, pour tenter une expérience bien connue des Italiens, comme des visiteurs étrangers : l'agritourisme. Ici, tout est fait pour reproduire l'écosystème naturel.