"L'inquiétude pour le monde de l'entreprise, c'est le brouillard absolu", souligne Thierry Marx, "il faut retrouver une stabilité politique"

Thierry Marx, chef étoilé et président de l'Umih (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie), était l’invité du "8h30 franceinfo", samedi 28 décembre. Les attentes vis-à-vis du nouveau gouvernement, la plateforme Booking et les nouvelles conditions d'utilisation des tickets-restaurant... Il répondait aux questions de Benjamin Fontaine. 

"Il faut retrouver une stabilité politique"

"L'inquiétude pour le monde de l'entreprise, c'est le brouillard absolu" de la période actuelle, marquée par une instabilité politique engendrée par l'annonce de la dissolution de l'Assemblée nationale par Emmanuel Macron le 9 juin, a déclaré Thierry Marx, le chef étoilé et président de l’Union des métiers et des industries hôtelières (Umih).

Pour le patron de la première organisation patronale du secteur, "il faut retrouver une stabilité politique". "Est-ce qu'on va taxer ou moins taxer certaines choses ? Est-ce que le coup de rabot sur l'apprentissage va être un coup de rabot sérieux ? Est-ce que l'aide sur les emplois va être maintenue ou pas ? Tout ça, ce sont des inquiétudes pour les chefs d'entreprise", a-t-il pointé. "Et quand il y a inquiétude pour les chefs d'entreprise, cela n'incite pas à la consommation", a alerté Thierry Marx. 

"Aujourd'hui, quand une entreprise n'a pas de visibilité, elle met le pied sur le frein et puis elle coupe là où il faut couper pour ne pas prendre de risques", a assuré le chef étoilé, inquiet face aux "petits licenciements qui s'accumulent et les fermetures d'établissements. Vingt restaurants ferment par jour" en 2024, a-t-il prévenu.

Une plateforme "moins coûteuse pour le professionnel"

Pour concurrencer la plateforme de réservation en ligne Booking, Thierry Marx assure "travailler" sur l'élaboration d'une plateforme française depuis deux ans. "Aujourd'hui, une plateforme vous coûte entre 17 et 20% de votre chiffre d'affaires, de vos marges. Donc ce n'est plus concevable d'accepter ça. D'abord ce sont des plateformes bien souvent qui ne sont pas fiscalisées en France donc nous réfléchissons et nous avançons dans ce travail sérieusement depuis deux ans pour créer une plateforme à la française voire européenne". Le chef étoilé indique que cette nouvelle plateforme sera "moins coûteuse pour le professionnel".

Tickets-restaurant : "575 millions d'euros de manque à gagner pour les restaurateurs"

Le Sénat a inscrit mercredi à son ordre du jour du 15 janvier une proposition de loi visant à prolonger l'utilisation des tickets-restaurant pour les courses alimentaires au supermarché, une possibilité suspendue par la censure du gouvernement. Les tickets-restaurant "c'est 575 millions d'euros de manque à gagner pour les restaurateurs, alors qu'on ferme 20 restaurants par jour aujourd'hui", indique Thierry Marx. Il ajoute "soyons innovants et profitons de ce nouveau gouvernement. Ce que j'avais proposé à l'époque c'est de dire 'créons un titre alimentation'. D'abord vous toucherez 80% des salariés. La grande distribution peut porter cela, les émetteurs de titres l'ont déjà fait en Europe. Donc ça peut exister très vite pour toucher un plus grand nombre de salariés".