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La soupe à l'oignon, un concentré de vitamine C

A toutes saveurs Laurent Mariotte Le samedi à 7h54, 9h24, 12h24 et 19h24

L'oignon est un des légumes les plus vieux et les plus consommés dans le monde.

Laurent Mariotte

Radio France

Publié le 03/02/2012 17:27 Mis à jour le 09/05/2014 20:34

Temps de lecture : 2min

L’oignon est doux, sucré, et c’est un
véritable concentré de vitamine C. En Égypte, les
constructeurs de Pyramides croquaient l’oignon pour trouver de la force et surtout des
vitamines.

Grâce à l’oignon, nos ancêtres les Gaulois pouvaient prédire
le temps qu’il fera. Si la pelure
est épaisse, on aura un temps rigoureux.

Pour la soupe à
l’oignon, il faut un oignon jaune traditionnel, bien rond avec cette belle peau
luisant et dorée. Un oignon de garde.

La soupe à l’oignon est un classique de nos bistrots.

Elle existait déjà sous Louis XIV mais la soupe à l’oignon a
pris du galon à l’époque des halles de Paris. C’était la collation autour de
laquelle on se retrouvait au petit matin pour se réchauffer et surtout faire
disparaître les émanations dues à la consommation de vin rouge car la soupe à
l’oignon a cette vertu effacer l’odeur
d’alcool.

Pascal Brot, le chef du Mesturet, un
vrai bistrot parisien comme on aime, rue
de Richelieu dans le 1er arrondissement à Paris, nous a livré ses secrets pour réussir une bonne soupe à l'oignon.

La recette traditionnelle de la soupe à l'oignon

6 gros oignons jaunes25 g de farine1/2 baguette30 g de beurre2 litres de bouillon de volaille (de la poule au pot tradi.)100 g d'emmental râpé10 cl de vin blanc secSel, poivre Matériel : une marmite

Épluchez les oignons, gardez les entiers et tranchez-les finement.Faites fondre le beurre dans la marmite, ajoutez les oignons et faites-les légèrement blondir (ne pas laisser noircir).Ajoutez le vin blanc et laissez réduire , ajoutez le bouillon de volaille, poivrez, salez (attention, si c'est un bouillon prêt à l'emploi, ils sont souvent salés) et laissez mijotez a couvert environ 1 h. Coupez la baguette en tranches et grillez-les au four.Répartissez la soupe dans des bols résistant à la chaleur, ajoutez les tranches de pain grillé en les plongent dans la soupe et parsemez-les d’emmenthal et faites-les gratinez sous le gril du four bien rouge avant de servir.