Santé : la mairie de Toulouse retire les plats à base de soja de ses cantines sur recommandation de l'Anses

Une surconsommation de soja peut avoir un impact sur le système hormonal, selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail.

franceinfo, avec ICI Occitanie

Radio France

Publié le 02/04/2025 18:23

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La cuisine centrale municipale proposait deux plats à base de soja comme option végétarienne. (photo d'illustration) (THIERRY THOREL / MAXPPP)

La mairie de Toulouse annonce, mercredi 2 avril, retirer tout aliment à base de soja dans les repas servis par la cuisine centrale dans les écoles publiques, les restaurants seniors solidaires municipaux et le restaurant social du Grand Ramier. Une décision prise sur recommandation de l'Anses, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, rapporte "ici Occitanie" (ex-France Bleu). L'Anses explique qu'une surconsommation de soja peut avoir un impact sur le système hormonal.

"Éviter les isoflavones"

La cuisine centrale municipale proposait deux plats à base de soja comme option végétarienne : la boulette de soja tomate et le tofu, qui sont désormais exclus. Le panel des plats de substitution comprend toujours des falafels, du seitan ou encore des légumineuses. Au sein des crèches municipales, dont les repas sont fournis par un prestataire, il n’y avait aucun produit servi à base de soja.

Le 24 mars dernier, l'Anses a publié un communiqué sur son site recommandant d'"éviter les isoflavones dans les menus des restaurations collectives". L'Agence explique que les isoflavones "naturellement présentes dans certains végétaux peuvent avoir des effets nocifs sur la santé, en particulier sur le système reproducteur, si elles sont consommées en trop grande quantité". "Le soja étant la principale source d’isoflavones", l’Anses recommande donc "de ne pas servir d’aliments à base de soja en restauration collective pour éviter une surconsommation". Par ailleurs, l'Anses invite "les producteurs et les industriels de l’agroalimentaire à revoir les techniques de production et de transformation du soja, pour diminuer les teneurs en isoflavones dans les aliments".